“ขนมจ็อก” ประจำเทศกาลสงกรานต์
ตุลาคม 5, 2020
” ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน” บางท้องถิ่นเรียกว่า “ขนมนมสาว” เป็นขนมที่นิยมทำ ในช่วงเทศกาลวันสงกรานต์มาแต่ว่าโบราณ รวมทั้งงานบุญต่างๆและบางสูตรใส่ถั่วลิสง(ถั่วดิน)ป่น หรืองาขี้ม้อน ลงในไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียวก็ได้
ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน
โดยนำเอาถั่วเขียวนึ่งแล้วบด เอามาผสมหรือผัดกับเครื่องปรุง มีรสเค็มนำจะ เรียกว่า “ไส้เค็ม”
ปัจจุบันนี้ มีการทำไส้ขนมจ็อกมากมาย ตามแต่ที่ผู้ทำจะชื่นชอบ ยกตัวอย่างเช่น ไส้ถั่วเขียว ,ไส้ถั่วแดง ,ไส้เค็ม ราวกับไส้ซาลาเปา
- แป้งข้าวเหนียวดำ 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- ทำไส้ขนมนั้น นำมะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอที่จะเริ่มหอม ใส่เกลือ 1 ช้อน โต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
- ผัดไส้มะพร้าวจนกระทั่งเหนียวกำลังดีแล้ว พักไว้
- ทำแป้งของขนม นำแป้งนวดผสมกับน้ำ และก็เกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนกระทั่งเป็นก้อน
- ฉีกใบตองกล้วยกว้างโดยประมาณ 10 เซนติเมตร นำด้านที่ห่อมาให้ทาน้ำมันให้ทั่ว
- โดยนำแป้งที่นวดมาทำเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ของขนม แล้วกดคลึง เป็นก้อนกลม
- ทำใบตองกล้วยเป็นทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตองกล้วย พับทบข้างล่าง ซ้าย ขวา นำด้านที่แหลมสอดใส่ พับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
- นำไปนึ่งด้วยไฟแรงโดยประมาณราวๆ 20 นาที
เคล็ดลับความอร่อย
- แป้งสำหรับทำขนมจ็อก บ้างบางทีก็อาจจะผสมแป้งข้าวจ้าวนิดหน่อย เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไปมากนัก แล้วก็บางทีอาจใส่น้ำอ้อยลงในแป้ง เพื่อแป้งมีรสหวาน
- มะพร้าวสำหรับทำไส้ของหวานจ็อก ควรจะใช้มะพร้าวที่ไม่แก่เกินไป และก็ไม่อ่อนเกินไป หรือที่เรียกว่า ”มะพร้าวทึนทึก”